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Preisgekrönter Fleischkäse | Tages-Anzeiger

Pabio November 23, 2024

Preisgekrönte Schweizer Spezialität

Diesen Fleischkäse ist der Metzger zum Frühstück

The Kraus family produces on Lake Zurich in the best meat castle in the country. Drei Serviervorschläge der Metzgerfamille.

Published yesterday at 11:00 a.m.

Hot, tasty and aromatic: the Fleischkäse aus der Metzgerei Kraus was prepared aus 15 Mitstreitern in einem Wettbewerb auserkoren.

Photo: Claudia Salzmann

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Si geschmeidig, si aromatisch et harmonisch schmeckt ceser Fleischkäse. Hergestellt Wurde er in der Metzgerei Kraus in Rüschlikon nach altem Familienrezept. Under the golden law of the Caisse de commerce des interests and the best of Switzerland: I am October and a big angelegte Tasting at the Fünfsternhotel Dolder Grand in Zurich statt, wo sich der Kraus-Fleischkäse gegen 15 Konkurrenten durchsetzte.

Beim Kauf tut man sogar etwas Gutes: Es werden Anschnitte vom Kalb verbraucht.

Photo: Claudia Salzmann

Das Rezept haben die Metzger vom Zürisee nur punkto Salzgehalt abgeändert. Während der Grossvater Kraus 23 Gramm pro Kilo verwendete, sind es heute noch 16 Gramm. However, there is nothing to worry about when it comes to the Bindung of Specks, of the Kalb- und Schweinefleischanschnitte (Resten, die beim Metzgen anfallen) et des Eiswassers. To make the golden crust prepared with milk powder, meat and roasting sausages will be used.

Nebst Speck vom Schwein verwendet die Familie Kraus bis zu 50 Prozent Kalbfleisch, das massgeblich zur geschmacklichen Finesse beiträgt, therefore Nicolas Kraus. L’Anschnitte, die beim Metzgen anfallen, werden im Sommer in Kalbsbratwürsten verwendet, nonn im Winter im Fleischkäse. Gewürzt wird mit Pfeffer, Kardamom, Muskatnuss et Macis, dem Samenmantel der Muskatnuss. “In welchem Verhältnis, bleibt geheim,” says Nicolas Kraus.

Nicolas Kraus is the Fleischkäse bereits zum Frühstück. “Und zwar eine dicke Scheibe,” says the 34-year-old Metzger.

Photo: Claudia Salzmann

A guten Fleischkäse erkennt man beim Betrachten der Schnittfläche: Hat es grosse Luftlöcher, wurde zu viel Wasser beigemischt. Ist die Farbe nicht durchgehend gleich, wurden weitere Fleischreste verwendet. When you open the handle on the Fleischstücke, it is not very rich.

The Kraus-Fleischkäse is located in the Nobelhotel Dolder Grand in Zurich. And you will find it on the menu of Spitzenkochs Heiko Nieder: he also heats the sandwich with Kabissalat and kümmel in a washer with sunflowers.

We are at the Zürcher Luxushotel The Dolder Grand: hotter meat sausages in the washing machines with sun flowers auf einem Kabissalat.

Photo: Claudia Salzmann

Metzger Nicolas Kraus helped him purify a fruit meal or a cardboard dish. Die Spezialität schmeckt aussi, wenn sie hauchdünn aufschneidet et in einem mit Senf and Mayonnaise bestrichenen Weissbrot mit Essiggurken und getrockneten Tomaten serviert.

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Claudia Salzmann schreibt seit 2009 über Kulinarik und Gastronomie.More information@C_L_A

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